发苦的葫芦、丝瓜有毒，不是耸人听闻。误食苦葫芦中毒的现象每年夏季都有发生，致死现象也常有。
丝瓜、葫芦等蔬菜，都属于葫芦科植物，它们在特殊条件下会产生发苦的有毒物质：葫芦素。研究表明，葫芦素是高毒性物质。误食苦葫芦或者苦丝瓜数小时后就会中毒。
轻者会发生口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡；重者则表现为呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血等症状，甚至死亡。中毒者多体温正常，所以初期很容易被误诊为细菌性痢疾。
如何鉴别是否是苦葫芦瓜？
一般来说，葫芦科的蔬菜水果经过人类的长期选育，已经很少或不产生葫芦素，没有苦味了。但是一些基因突变、种植条件不佳或者品种杂交时，还会产生葫芦素。
苦葫芦在外形上难以鉴别，但苦葫芦有明显的苦味。最简单的鉴别方法就是食用前用舌尖尝尝看有无苦味，如果是苦的，就丢掉，千万不要吃。葫芦品种偶尔杂交会结出苦葫芦，所以对葫芦的栽培最好采用人工授粉。
发芽的土豆或变青的绿皮中，含有龙葵碱，食用后对胃肠黏膜有较强的剌激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，严重的还危及生命。
青番茄含有同发芽土豆相同的有毒物质一一龙葵碱。食用后会产生恶心、呕吐、肤色青紫、流涎、头晕等中毒症状。生吃危险性更大！
有的人体内缺少某种酶，食用鲜蚕豆后会引起过敏性溶血综合征。症状为全身乏力、贫血、黄疸、肝肿大、呕吐、发热等，若不及时抢救，会因极度贫血而死亡。
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。炒熟的四季豆无毒。
腐烂的生姜会产生一种叫黄樟素的致癌物质，可诱发肝癌、食道癌。
鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用前应用沸水焯透或过油，或干煸至变色后食用。
新鲜黄花菜里或多或少含有秋水仙碱，毒性主要集中在花芯，干的黄花菜中几乎不含。新鲜黄花菜烹饪不当易引起食物中毒。
秋水仙碱本身无毒，进入人体后会代谢为有极强毒性的二秋水仙碱，对消化道产生刺激作用，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等胃肠道症状，严重的会出现血尿、便血，此外还可以抑制骨髓造血功能、麻痹神经和平滑肌，甚至可麻痹人体呼吸中枢。
所以，如果要食用新鲜黄花菜时，一定要摘弃花芯，用沸水充分烫过，有效去除有毒物质，才能安全食用。安全食用的重点在于摘尽花芯、充分烫熟。并且要注意每次食用鲜黄花菜时不宜过多。
瓜果蔬菜虽然很适合夏天吃，但也要正确食用，否则很有可能对身体造成不适！
