苏州冬酿酒的酿造过程详解

苏州冬酿酒的酿造过程详解

　　步骤1：蒸米

　　做冬酿酒，原料是今年新产的东北糯米，品质上乘，用水浸泡18个小时后，就会被源源不断地送进蒸饭机里，蒸40分钟左右。蒸好的糯米颗颗饱满，清香扑鼻，尝一尝，味道是真的香糯可口！

　　步骤2：冷却

　　蒸好的糯米，先得加入太湖水冷却，然后才能放入酒曲进行发酵。选用太湖水、上好东北糯米，是酿造美酒的物质基础！

　　步骤3：发酵

　　接着，把糯米放进发酵池里发酵。用铲子把糯米拨开，中间留条沟。这是因为酒曲发酵时会产生大量的热，把糯米分开来有助于散热。

　　经两次发酵，历时一个半月后，还需再经过压榨、冷冻、过滤等工序，芳香四溢的冬酿酒才算大功告成。

　　最后，在装瓶的时候，还要加入甜美的糖桂花点缀。