苏州一碗面”公开遴选传承人
源远流长的“苏州一碗面”，首次公开遴选传承人。为促进传统技艺文化传承创新，助力消费复苏升级，从今日起，由苏报集团和中华餐饮名店同得兴等联手举办的“苏州一碗面”公开遴选传承人活动启动，向有志人士发出传承技艺“收徒”邀请，同时向“苏州一碗面”上下游产业链知名企业、高校等发出“英雄帖”，多方携手搭建健康消费展示平台，共同推动“苏州一碗面”开放再出发。
具有深厚吴文化底蕴的苏州面历史悠久、制作精细，目前我市有3000多家面馆，去年苏式汤面制作技艺入选市非遗保护名录。“‘苏州一碗面’的传承创新，要有海纳百川的开放心态。”同得兴掌门人、非遗技艺传承人肖伟民表示为拉动餐饮市场加速复苏，打造“苏式生活”消费高地，此次“苏州一碗面”公开遴选传承人活动，将汇聚主流媒体、行业协会、高校、知名企业等多方优势，强强联手助推消费升级。
“美食不分国界地域，‘苏州一碗面’不应局限于苏州。”据肖伟民介绍，让“苏州一碗面”走向更广阔的市场，是他的梦想。从业23年，同得兴传承的枫镇白汤大肉面先后获中华名小吃等称号，入镜《舌尖上的中国》。2018年在首届苏州十碗面大赛中，枫镇白汤大肉面上榜“苏州十碗面”。近年来作为创业导师，肖伟民走上大学讲坛，传授“苏州一碗面”技艺文化、经营管理等。
传统餐饮文化传承需要站在更高的平台，创立具有现代视野的开放模式。从2018年起，苏报集团首次联手南京审计大学、同得兴，在苏州面行业试水大学生社会实践教育活动，开出大学生“实战专业课”，先后获评团中央社会实践“最具影响好项目”、全省优秀社会实践基地。
此次遴选将率先试水多方联手、公开收徒全新机制，打破传统行业封闭式传承模式，吸引人才、资金、消费等集聚，为“苏州一碗面”发扬光大闯出新路。
公开遴选中打破地域局限，向全球有志于苏州一碗面传承的有志之士发出公开邀请，重点覆盖全省。以培养管理型传统餐饮企业掌门人精神为主线，培养适合现代发展要求的传统产业创新人才，学校教育与社会生产相结合的复合型传统手艺人才，探索专业老师进课堂、学徒进车间、成果进市场的“三进制”模式，打造技能型、学术型、管理型“多位一体”的现代师徒传承平台。
“苏州一碗面”公开遴选传承人不分地域、性别，热爱“苏州一碗面”饮食文化、年龄在25岁至40岁、精力充沛的都能“毛遂自荐”，有一定专业积累的优先。遴选将通过自愿报名、填表、专家评审等程序，首批确定遴选9位传承人，以后将每年遴选一批，义务收徒传授“苏州一碗面”技艺文化，预计今年5月中旬至6月初将在对口高校平台举办收徒仪式。
苏报集团开设报名邮箱，参加遴选报名者的个人简历、联系电话等。
摘自：苏州日报
