盛夏之际
“老苏州”的餐桌上会出现一道
“硬香”美食——五香小肉
往往筷子都来不及用
就直接上手拎一块往嘴里送
若是能配上一杯冰啤酒
弄几粒椒盐花生米
那绝对是夏日里的味蕾享受
五香粉堪称五香小肉的灵魂
市面上的五香小肉
提前2小时腌制小肉
淋上盐和料酒
再按比例加入
桂皮、草果、肉果、八角，丁香
丁香不能太多
不然炸出来的小肉容易色泽“变暗”
草果有燥湿功效
肉果能暖脾胃
夏天大家食欲减退
八角勾香、桂皮开胃
所以五香小肉不止能满足味蕾
对身体也大有裨益
将锅里的油烧热
把腌好的小肉倒入锅里
轻轻翻搅
煮熟后的小肉变轻上浮
几分钟后
一道喷香的“土法”五香小肉就做成了
据美食专家介绍
五香小肉
这道时令小菜兴起于清中晚期
最初往往是一些派不了用场
又舍不得丢掉的“下脚料”小碎肉
这些碎肉在夏季耐不住放
需要马上处理
趁着油温热腾腾地下锅
也正是因为“出身”不高贵
所以价廉物美
深受寻常百姓的喜爱
“夏天吃上一盘五香小肉，有滋有味，但又不似汤汤水水那样容易发腻，而是口感清爽，勾人食欲，又具备消暑养生价值。如今，五香小肉已经成为一道风味独特的苏州夏日美食。”
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