苏州时令美食——香椿头


苏州时令美食——香椿头


苏州人讲究“不时不食”,

什么季节就吃什么季节的菜。

在春天的时令美食里,

“七头一脑”里的香椿头

是苏州人特别钟爱的一种。

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香椿头,即香椿树的初出幼芽或嫩叶芽,可食用。也叫椿芽、春尖叶。性温,味甘辛。有健脾开胃,增进食欲的效果。


苏州本地香椿头,要在三月底才会正式上市。

那么,如何吃香椿头呢?

苏州不同地方,还有不同吃法。


昆山锦溪农家

开水泡了包在百叶里,醮着酱麻油吃


东山菜馆

泡过之后,直接凉拌


常熟

在热油中烫过之后,做面汤头


苏州城里人家

熬了香椿油,用来拌面、拌豆腐


香椿头:烹调食用时请注意!

香椿好吃,挑选和烹饪也有讲究,因为每100克香椿头会产生50到300毫克不等的亚硝酸盐,一次性摄入过多,可能出现头晕、休克等应急性症状。


专家表示,香椿炒前最好用开水焯烫一遍,挑选时,要新鲜的红色初芽,食用时可和富含维生素C的食物一起吃,有效降低有毒物质的形成。



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