苏州时令美食——香椿头

苏州时令美食——香椿头

苏州人讲究“不时不食”，

什么季节就吃什么季节的菜。

在春天的时令美食里，

“七头一脑”里的香椿头

是苏州人特别钟爱的一种。

香椿头，即香椿树的初出幼芽或嫩叶芽，可食用。也叫椿芽、春尖叶。性温，味甘辛。有健脾开胃，增进食欲的效果。

苏州本地香椿头，要在三月底才会正式上市。

那么，如何吃香椿头呢？

苏州不同地方，还有不同吃法。

昆山锦溪农家

开水泡了包在百叶里，醮着酱麻油吃

东山菜馆

泡过之后，直接凉拌

常熟

在热油中烫过之后，做面汤头

苏州城里人家

熬了香椿油，用来拌面、拌豆腐

香椿头：烹调食用时请注意！

香椿好吃，挑选和烹饪也有讲究，因为每100克香椿头会产生50到300毫克不等的亚硝酸盐，一次性摄入过多，可能出现头晕、休克等应急性症状。

专家表示，香椿炒前最好用开水焯烫一遍，挑选时，要新鲜的红色初芽，食用时可和富含维生素C的食物一起吃，有效降低有毒物质的形成。