“哟，这鸡头米来得挺早的嘛！”路过苏州市姑苏区葑门横街鸡头米店铺的张阿婆说道。每年的8月中旬，是鸡头米大量上市的时间，而7月28日，记者在姑苏区葑门横街看到，这里已有两家店铺在现场售卖鸡头米。
苏州姑苏区葑门横街
苏州鸡头米又称苏芡，是芡实的一种，一种水生植物的果实，水八仙之一，因其清糯可口的口感、美容养颜的功效，而广受消费者们的亲睐，有着“水人参”的美喻。从事了十几年鸡头米生意的葑门横街153号的店主陈女士告诉记者：“鸡头米的生长期一般为45天，这一批鸡头米算是比较早熟的品种，现在的售价为每斤120元，价格和去年差不多。到了8月底、9月初鸡头米可能会大批量上市，价格也会随着鸡头米果肉的大小、产量的多少而变动，从往年来看，一般为每斤110元左右。”
作为苏州传统特产，鸡头米可谓是远近闻名。“很多来这里游玩经过的旅客会停下脚步，买一些我们家的鸡头米，其中大多数是20至40岁的女性，可能是冲着鸡头米美容养颜、抗衰老的功效来的吧。”陈女士笑着说。
顾客正在购买鸡头米
家住苏州姑苏区朱家弄小区的张阿婆告诉记者：“我前天就已经到这儿买了鸡头米，口感上和我以前吃的一样，并没有感觉这是早熟的鸡头米。我做了一份鸡头米虾仁，我的孙女可爱吃了。”
鸡头米果实硕大，颗颗饱满
苏州姑苏区葑门横街155号的店主陈先生告诉记者，鸡头米的做法有很多种，其中最出名的就是鸡头米虾仁。“先将鲜虾去壳，用牙签挑去肠泥，再依次加入盐、鸡蛋、料酒腌制均匀以备用；再将鸡头米放入开水中煮两分钟后捞出。锅中放入少量油，爆炒姜和蒜，再将腌制的虾仁倒入锅中翻炒变色，加入鸡头米翻炒1-2分钟，最后可根据自己的口味加入调料。除此之外，还有鸡头米银耳羹、鸡头米核桃糊、鸡头米排骨汤等等，做法简单营养。”陈先生告诉记者，除此之外，还有一种做法对女性来说是极好的，做法也很简单，只需将鸡蛋打入煮沸的水中，放入红糖，再将鸡头米放入锅中，2秒之后捞出，有利于女性滋补养颜，而且口感也将极佳。
摊主正在手剥鸡头米
“鸡头米无论怎么制作，不宜在锅中时间放置过长，否则会影响口感！”陈先生补充道。
