苏州小雪习俗,记忆中的味道

【导语】:苏州小雪习俗,记忆中的味道

 “冬腊风腌,蓄以御冬。”小雪节气即将到来,寒潮和强冷空气将成为常客。为了强身御寒,这个时候老苏州们就开启了“吃吃吃”模式,便有了腌菜、吃糍粑等传统习俗。11月18日,姑苏区白洋湾街道南山社区里一派热闹景象,老苏州带着年轻人一起腌雪里蕻、烤红糖糍粑、煮养生粥,体验传统民俗,迎接小雪节气。

  腌雪里蕻,留住乡愁

  “小雪腌菜,大雪腌肉。”老苏州陆全妹介绍,以前物资匮乏,家庭成员多,冬天又很漫长,所以入冬必须做好充足准备。“蔬菜经过腌制后,更容易保存,可以吃上一整个冬天,腌制后的菜品还具有独特的色、香、味。”陆全妹说,以前到了小雪节气,家家户户都会腌雪里蕻。  

  小雪时节,雪里蕻、萝卜之类的蔬菜都长得很“肥美”,每到这个时候,白洋湾地区的老苏州便会买来新鲜雪里蕻进行腌制。陆全妹说:“雪里蕻买回来一定要去除黄叶、脏叶,将根部切除,洗净后挂在绳子上晾晒一晚。要腌制出好吃的雪里蕻,关键要用盐揉捏充分,把菜汁揉出来。”只见陆全妹将盐均匀地洒在盆里,用力地揉搓着雪里蕻,渐渐地菜汁出来了,原本翠绿的雪里蕻叶逐渐变成深绿,散发出淡淡的菜香。  

  随后,陆全妹将揉捏好的雪里蕻放进菜缸,封存好。“半个月后就能出缸食用了,腌制好的雪里蕻可以炒毛豆、炒肉丝,这是我们老苏州喜欢的味道。”陆全妹说。

  烤红糖糍粑,情暖邻里

  糍粑也是小雪时节的时令美食,小雪节气吃糍粑象征着丰收、喜庆和团圆,也寓意吉祥如意。“软软的糍粑蘸上红糖汁,含一口在嘴里,软糯香甜,这可是小雪节气必吃的甜点。”老苏州曹雪珍说,以前制作糍粑的工序很复杂,需要先将糯米蒸熟,把蒸熟后的糯米放到石槽中用石锤捣成泥状后制作成型。而现在,人们为了图方便,会直接给糯米粉中加入冷开水,然后揉成团后搓成圆形,放入锅中煎至金黄,淋上红糖汁,再撒上黄豆粉即可食用。  

  现场,曹雪珍告诉大家,制作时需要用手均匀地把糯米揉成拳头大小的糍粑团,每个糍粑隔一点距离放好,以免粘连到一起。“我以前小时候在烧饭的时候,会将揉好的饭团直接放在柴堆里烤,边烧着火,边吃上一块热乎乎的、脆脆的糍粑,很是享受。”曹雪珍说。  

  大家一起从烤架上拿起热气腾腾的糍粑,淋上红糖汁,撒上黄豆粉。“咬上一口糍粑,拉着长长的丝儿,夹杂着未完全融化的红糖粒,香喷喷、甜滋滋。”管玉英舔舔嘴角说。

  煮养生粥,暖身暖胃

  小雪节气后,气候干燥寒冷,这个时候要注意多吃一些有营养、易消化的食物,一碗热气腾腾的养生粥,不仅养胃暖身,还能为身体提供所需营养。

  黑米淘洗干净后浸泡5小时,大米洗净后浸泡30分钟,红枣洗净去核......当天,老苏州戈千金、李桂金早早就来到了社区,将提前准备好的食材放入锅中,加适量清水后小火慢熬,最后加入枸杞继续熬煮,经过两个多小时,热气腾腾的养生粥就出锅了。喝上一碗浓稠香甜的养生粥,每个人身上都暖暖的。


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